О мёде

Мёд в сотахМёд пчелиный — продукт питания, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар.
Мёд содержит 13-22 % воды, 75-80 % углеводов 
(глюкоза,
В1В2В6ЕКС, провитамин А-каротинфолиевую кислоту. Многие люди предпочитают мёд другим подсластителям из-за его вкуса и аромата.
Мёд с массовым содержанием воды более 20% считается некондиционным и не подлежит сертификации.
Известно, что мёд рекомендуется к употреблению в пищу во многих диетических программах по снижению веса. Однако, нужно заметить, что по энергетической ценности мёд лишь на 20% уступает обыкновенному сахару (304 килокалории у мёда против 384 килокалории у сахара).
Секрет мёда заключается в его уникальном составе. Сахар на 99% состоит из сахарозы. Сахароза — сладкое, но не очень полезное организму вещество; для того, чтобы она усвоилась, ей нужно вступить в реакцию с водой и разложившись на фруктозу и глюкозу. Установлено, что в пожилом возрасте избыточное потребление сахара способствует нарушению жирового обмена, приводит к увеличению концентрации холестерина и сахара в крови, вносит нарушения в функции клеток. Не случайно диетологи настаивают на том, чтобы в рационе питания пожилых людей, особенно имеющих наклонность к тучности, количество сахара не превышало 15 % от общего суточного количества углеводов. В состав натурального мёда входит всего 1-2% сахарозы, поэтому мёд считается более полезным и легче усваивается организмом, чем обычный сахар. Вместе с тем, суточная норма потребления мёда в пищу должна быть ограничена 50-60 граммами в день, поскольку в некоторых случаях мёд является аллергеном. Простые подсчёты показывают, что, соблюдая эти нормы, одного литра мёда одному человеку достаточно на 4 недели, а трехлитровой банки — на 4 месяца.
graph1
Виды мёда по происхождению
 
По происхождению натуральный мёд может быть цветочный и падевый.

Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и внецветковыми.

Падевый мёд пчелы вырабатывают, собирая падь (сладкие выделения тли) и медвяную росу с листьев или стеблей растений. Падевый мёд не менее ценный, чем цветочный из-за большого содержания декстринов и минеральных веществ, но он не годится в качестве зимнего корма для пчёл.

 Виды цветочного мёда

В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается по цвету, вкусу и запаху. Если мёд получен с одного определённого вида растения, то обычно ему придают название этого растения, например липовый, кипрейный, гречишный, подсолнечниковый. Если пчёлы собрали нектар с разных растений, то такой мёд обычно называют смешанным, или просто цветочным. Необходимо сознавать, что получить мёд с одного медоносного растения практически невозможно — рядом с пасекой обычно одновременно цветёт несколько медоносов, а при откачке вместе с самым свежим мёдом могут попадать старые запасы пчелиной семьи, собранные ранее с других растений.

Наиболее известными в России являются следующие медоносные растения: липа, подсолнечник, рапс, гречиха, донник, одуванчик, акация, кориандр, каштан, молочай, клюква, ива, кипрей, клён, лопух, люцерна, мелисса, мята, рябина, осот, и даже морковь и огурец.

 Виды мёда по товарному виду

Центробежный мёд получают при выкачке его из ячеек сот с помощью медогонки. Чаще всего под словом «мёд» подразумевают именно центробежный мёд. 

 

 

 

  

OLYMPUS DIGITAL CAMERAСотовый мёд — мёд, не извлечённый из восковых сот, продаётся рамками или небольшими прямоугольными вырезками. Внутри соты мёд может быть как жидким, так и севшим. Торговля сотовым мёдом имеет в России меньший оборот, это объясняется:

  • более высокой ценой такого мёда за килограмм;
  • неудобством транспортировки;
  • потерей ценного продукта — воска;
  • сложностью получения товарного сотового мёда.

Качественный сотовый мёд должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками сплошь). Белого или светло-жёлтого цвета должна быть не только печатка мёда, но и собственно сота.